La cocina a baja temperatura se ha vuelto cada vez más popular, tanto en cocinas profesionales como en los hogares. En el corazón de esta tendencia están los roners y la técnica del sous vide, dos elementos clave que permiten cocinar alimentos de forma precisa, manteniendo su textura, sabor y nutrientes. En esta guía, descubrirás qué son el roner y el sous vide, cómo funcionan, y cómo elegir el mejor dispositivo según tus necesidades. También exploraremos las principales marcas y te daremos recomendaciones de compra, para que puedas disfrutar de la cocina a baja temperatura con los mejores equipos del mercado.
Diferencias entre un Roner, Sous Vide y Máquinas de Vacío
A menudo, los términos roner y sous vide se usan indistintamente, pero en realidad, se refieren a aspectos ligeramente diferentes dentro del mismo proceso de cocción a baja temperatura. Además, las máquinas de vacío son una parte esencial de este proceso, ya que permiten preparar los alimentos antes de su cocción.
Definición y Uso
El roner es un dispositivo específicamente diseñado para calentar el agua y mantener una temperatura constante en un recipiente, utilizado principalmente para cocinar alimentos a baja temperatura. Es el equipo que permite llevar a cabo la cocción sous vide, controlando de manera precisa el calor del agua. Por otro lado, sous vide (que significa «al vacío» en francés) es el método de cocción en el que los alimentos, previamente sellados en bolsas herméticas mediante una máquina de vacío, se cocinan sumergidos en agua a una temperatura controlada. El sous vide se refiere más al proceso de cocción, mientras que el roner y la máquina de vacío son las herramientas necesarias para lograrlo.
Herramienta vs Técnica
El roner es la herramienta clave para mantener el agua a una temperatura precisa durante largos períodos de tiempo, asegurando que los alimentos no se cocinen en exceso. Este dispositivo trabaja junto con la máquina de vacío, que es la que prepara los alimentos sellándolos al vacío para evitar la entrada de aire. El sous vide, en cambio, es la técnica que engloba todo el proceso, desde sellar los alimentos con la máquina de vacío hasta cocinarlos a baja temperatura con el roner. De esta manera, el roner y la máquina de vacío se complementan para hacer posible la técnica sous vide.
Aplicaciones
El roner puede utilizarse en otras técnicas de cocción a baja temperatura, como el baño maría. Aunque su uso más común es el sous vide, no es exclusivo para esta técnica. Por otro lado, la máquina de vacío no solo es útil para la cocción sous vide, sino también para conservar alimentos al sellarlos herméticamente, lo que ayuda a extender su vida útil.
Mientras tanto, el sous vide es una técnica especializada que depende del uso de ambos equipos (roner y máquina de vacío) para su ejecución correcta. El proceso sous vide no sería efectivo sin un sellado adecuado que impida la entrada de aire en los alimentos.
Versatilidad
Los modelos de roner actuales, como el KitchenBoss o el Wancle, permiten ajustar la temperatura y el tiempo de cocción de manera muy precisa. Aunque estos dispositivos están diseñados principalmente para la cocción sous vide, pueden usarse también para preparar otros alimentos como yogur, calentar potitos para bebés o descongelar suavemente productos congelados. En cuanto a las máquinas de vacío, además de ser esenciales para el sous vide, también son versátiles. Puedes usarlas para conservar carnes, verduras y otros alimentos durante más tiempo, evitando la oxidación y el crecimiento de bacterias. Su uso no se limita a la preparación previa para el sous vide, sino que son útiles en la preservación de alimentos en general.
Equipos más completos para Sous Vide
Existen aparatos de cocina más avanzados, como los hornos sous vide o las máquinas de cocción al vacío de alta gama, que realizan todo el proceso automáticamente sin necesidad de un roner adicional. Estos equipos integran tanto la cocción a baja temperatura como el sellado al vacío, eliminando la necesidad de utilizar una máquina de vacío por separado. En contraste, el roner es solo una parte del equipo necesario para cocinar al vacío, mientras que las máquinas de vacío se encargan de la preparación previa del alimento, que es fundamental para lograr los mejores resultados.
Máquinas de Vacío: Complemento esencial
La máquina de vacío juega un papel clave en el proceso sous vide, ya que es la encargada de preparar los alimentos antes de sumergirlos en agua. Sellar los alimentos al vacío garantiza que retengan su sabor, textura y nutrientes, y evita que el aire interfiera en el proceso de cocción. Sin este paso, el proceso sous vide no sería efectivo, ya que el aire podría alterar la temperatura del agua y afectar los resultados finales.
¿Qué es el Roner y Cómo Funciona?
El roner es un dispositivo compacto diseñado para cocinar alimentos a baja temperatura de manera precisa. Su principal función es regular la temperatura del agua mediante un termostato, lo que garantiza una cocción uniforme sin riesgo de sobrecocción. Este aparato cuenta con una resistencia que calienta el agua y un agitador que la mantiene en constante circulación, asegurando una distribución homogénea del calor en todo el recipiente.
Para usarlo, se sumerge en un recipiente con agua y se emplea para cocinar alimentos envasados al vacío en bolsas, siguiendo la técnica de sous vide. Este método permite mantener una temperatura controlada durante tiempos prolongados, lo que da como resultado platos con una textura y sabor inigualables. A diferencia de otras formas de cocción, el roner ayuda a preservar los nutrientes de los alimentos, haciéndolo una excelente opción para quienes buscan una cocina más saludable.
Ventajas del Roner
Cocción precisa: El roner permite mantener una temperatura constante y exacta durante todo el proceso de cocción, lo que es crucial para lograr los mejores resultados. Preserva los nutrientes: Cocinar a baja temperatura conserva los nutrientes de los alimentos, algo que se pierde con otros métodos de cocción más agresivos. Versatilidad: El roner es ideal para cocinar todo tipo de alimentos, desde carnes hasta verduras y pescados. Fácil de usar: Su diseño portátil y su fácil configuración lo convierten en una herramienta útil tanto para cocineros principiantes como profesionales.
Productos Recomendados
Roner Anova Precision Sous Vide: Este modelo es ideal para quienes buscan precisión y calidad en la cocina. Con su conectividad Wi-Fi y su termostato ajustable, el Anova es uno de los roners más populares del mercado.
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Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura, 1000W, Pantalla LCD táctil. Este modelo de Vpcok Direct ofrece una cocción de alta precisión con 1000W de potencia. Su diseño de acero inoxidable y su pantalla táctil LCD facilitan el control de tiempo y temperatura. Además, incluye un sistema de circulación de agua de 360° que mantiene una temperatura constante, asegurando que los alimentos no se cocinen en exceso.
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Comparativa de los mejores roners del mercado
Si estás buscando un roner, es importante conocer las opciones disponibles en el mercado para hacer la mejor elección. Existen roners que varían en precio, desde modelos básicos para uso doméstico hasta dispositivos profesionales de alta gama. Aquí te ayudaremos a encontrar el roner que mejor se ajuste a tu presupuesto y necesidades, destacando los que ofrecen la mejor relación calidad-precio. También te presentaremos una comparativa de los roners más recomendados para uso casero y profesional, para que puedas decidir con confianza cuál es el más adecuado para ti.
Preguntas Frecuentes sobre el Roner y la Cocción Sous Vide
¿Qué es un roner de cocina? El roner es un aparato que permite cocinar alimentos sumergiéndolos en agua a una temperatura controlada con precisión. Se utiliza principalmente en la técnica sous vide, donde los alimentos se cocinan en bolsas selladas al vacío a baja temperatura durante varias horas.
¿Cuánto dura la comida cocinada al vacío? La comida cocinada al vacío puede durar entre 7 y 10 días en refrigeración si se almacena adecuadamente. Gracias al sellado al vacío y la baja temperatura, los alimentos mantienen su frescura y nutrientes por más tiempo.
¿Qué necesito para cocinar al vacío? Para cocinar al vacío, necesitas un roner o máquina de sous vide, bolsas para sellar al vacío, una envasadora para retirar el aire y un recipiente adecuado para sumergir las bolsas. El proceso es simple, pero requiere el equipo adecuado para obtener los mejores resultados.
¿Vale la pena cocinar al vacío en casa? Sí, cocinar al vacío ofrece una gran cantidad de ventajas. La principal es que puedes obtener resultados de calidad profesional desde casa, con una cocción precisa que permite que los alimentos mantengan todo su sabor, textura y jugos. Además, es una técnica ideal para aquellos que buscan una cocina más saludable, ya que retiene los nutrientes de los alimentos.
¿Qué es el Sous Vide y Cómo Usarlo en la Cocina?
El sous vide es una técnica de cocina que se basa en cocinar los alimentos sellados al vacío dentro de bolsas, sumergidos en un baño de agua a temperatura controlada. A través de este método, se puede mantener una temperatura precisa y constante durante un tiempo prolongado, lo que garantiza una cocción uniforme y resultados excepcionales en términos de textura y sabor. El uso del sous vide es especialmente popular entre chefs profesionales, pero cada vez más personas lo están adoptando en sus hogares por sus increíbles beneficios.
La precisión del sous vide asegura que los alimentos se cocinen al punto exacto, sin riesgo de sobrecocción. Este proceso retiene la humedad, los nutrientes y el sabor de los alimentos, lo que lo convierte en una técnica ideal para cocinar carnes, pescados y verduras. Además, el sous vide ofrece flexibilidad: puedes preparar tus comidas con antelación y, cuando estén listas, simplemente darles un toque final antes de servirlas.
Ventajas de la Cocción Sous Vide
Cocción precisa y controlada: La temperatura constante permite cocinar los alimentos de manera perfecta y sin fluctuaciones, logrando resultados homogéneos. Mejora la textura y el sabor: Gracias al sellado al vacío, los alimentos retienen su jugo natural y sus sabores se intensifican. Saludable y nutritiva: Este método conserva los nutrientes mejor que otros tipos de cocción, lo que lo hace ideal para quienes buscan una dieta más equilibrada. Versatilidad: El sous vide es perfecto para cocinar una amplia gama de alimentos, desde cortes de carne hasta verduras delicadas.
Productos Recomendados para Cocinar al Sous Vide
KitchenBoss Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura 1100W. Este roner de KitchenBoss es el número 1 en ventas en la categoría de Máquinas para cocinar al vacío. Con 1100W de potencia y un diseño compacto, es ideal para quienes buscan precisión y facilidad de uso. Está certificado con IPX7 a prueba de agua, lo que garantiza su durabilidad y fácil limpieza. Además, cuenta con control de temperatura ajustable entre 40-90°C y es capaz de circular el agua de manera uniforme para asegurar una cocción perfecta.
- G310 es el ganador probado entre muchos productos en el probado de sous vide en el famoso sitio web alemán (Allesbeste.de) debido a su rendimiento de producto, calidad de producto, diseño de apariencia, etc. G310 viene con una receta electrónica desarrollada(versión inglesa) por un chef de hotel de cinco estrellas en cooperación con KitchenBoss, que es adecuada para cualquier sous vide KitchenBoss. Nota: La receta electrónica(versión inglesa) se enviará a su dirección de correo electrónico.
- Motor de CC sin escobillas: G300 / G310 utiliza el mismo motor de CC sin escobillas UAV de alta calidad, rotación uniforme de 2900r / m, superpotencia y más durabilidad.(KitchenBoss sous vide se puede utilizar de forma continua hasta 99 horas y 59 minutos)
Wancle Roner Cocina Baja Temperatura 1100W. El modelo Wancle destaca por su diseño compacto y facilidad de almacenamiento. Ofrece una cocción precisa con control de temperatura entre 25-90 ℃ y es muy fácil de usar gracias a su pantalla inclinada de fácil lectura. Es ideal para quienes buscan un roner asequible y eficiente.
- ✅[Ahorro de espacio] Diseño pequeño y liviano, fácil de almacenar, ahorra espacio, realmente se puede adaptar a la cocina más pequeña.
- ✅[Perfectamente adecuado para diferentes macetas] El diseño dentado del clip se puede ajustar y fijar en los bordes de diferentes macetas, lo que es muy firme. El tamaño de la olla permite ajustar la cantidad de agua según los alimentos a cocinar.
Inkbird ISV-100W Wi-Fi Sous Vide. Este roner Inkbird tiene conectividad Wi-Fi, lo que permite controlarlo remotamente a través de una aplicación móvil. Con un temporizador ajustable hasta 99 horas y una precisión de temperatura de ±0,1℃, es ideal para cocineros que buscan flexibilidad y precisión en la cocina.
- 【Wifi Control Remoto】Descarga la aplicación «Inkbirdpro» en su teléfono iPhone o Android, te liberará y cocinará en todas partes. Toda su familia y amigos pueden controlar esta unidad por wifi al mismo tiempo, admite un máximo de 100 administradores a la vez.
- 【Temperatura de Precisión & Temporizador】El rango de temperatura y la precisión son 77 °F ～ 210 °F (25°C ~ 99°C) y 0,1℃(1 °F). El rango máximo del temporizador es de 99 horas 59 minutos. Pantalla LCD Legible: (W)36mm*(L)42mm,128*128 LCD de matriz de puntos.
Preguntas Frecuentes sobre el Sous Vide
¿Qué es la técnica sous vide? El sous vide es una técnica de cocina en la que los alimentos se sellan al vacío en una bolsa y se cocinan en un baño de agua a una temperatura controlada de manera precisa durante un tiempo prolongado.
¿Qué equipo necesito para cocinar al sous vide? Para cocinar al sous vide, necesitas un dispositivo como un roner o una máquina sous vide, bolsas de vacío y una envasadora. También se requiere un recipiente lo suficientemente grande para contener el agua donde se sumergen las bolsas selladas.
¿Qué ventajas tiene la cocción sous vide? La cocción sous vide permite controlar de manera exacta la temperatura, lo que evita que los alimentos se sobrecocinen o pierdan sus jugos naturales. Además, es una técnica que conserva mejor los nutrientes y proporciona texturas que no se logran con otros métodos de cocción.
¿Vale la pena usar sous vide en casa? Sí, el sous vide es una opción excelente para quienes buscan una cocción precisa y de calidad profesional en casa. Es ideal para quienes desean experimentar con diferentes texturas y sabores sin comprometer el valor nutricional de los alimentos.
¿Qué alimentos son ideales para cocinar al sous vide? El sous vide es perfecto para una gran variedad de alimentos, desde cortes de carne como el solomillo o el pollo, hasta pescados y verduras delicadas. Incluso puedes preparar postres o platos más complejos con esta técnica.
¿Qué es una Máquina de Vacío y Cómo Usarla en la Cocina?
Una máquina de vacío es un dispositivo diseñado para eliminar el aire de bolsas especiales o recipientes, sellando herméticamente los alimentos en su interior. Esta técnica no solo prolonga la vida útil de los productos, evitando la oxidación y el crecimiento de bacterias, sino que también es un paso clave para preparar comidas con la técnica sous vide. Al sellar los alimentos al vacío, se aseguran condiciones óptimas para conservar los sabores, las texturas y los nutrientes, lo que resulta en una cocción más precisa y sabrosa.
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¿Cómo Funciona una Máquina de Vacío?
El funcionamiento de una máquina de vacío es simple pero eficaz. El proceso comienza colocando los alimentos en una bolsa especial, diseñada para resistir la extracción del aire. La máquina, mediante un potente motor, succiona el aire del interior de la bolsa, creando un entorno sin oxígeno. Luego, el aparato sella la bolsa utilizando calor, formando una barrera hermética que evita la entrada de aire.
Este sistema de envasado al vacío protege los alimentos de factores como la humedad, el oxígeno y la luz, manteniéndolos frescos durante mucho más tiempo que los métodos tradicionales de conservación. Para la cocción sous vide, la máquina de vacío es crucial, ya que permite sellar los alimentos antes de cocinarlos a baja temperatura en un roner.
Tipos de Máquinas de Vacío
Máquinas de vacío para uso doméstico: Son compactas y fáciles de usar, ideales para la conservación de alimentos en casa y para la preparación de comidas con sous vide. La mayoría de los modelos domésticos ofrecen modos ajustables para alimentos secos y húmedos, y algunos incluso incluyen opciones de marinado rápido. Máquinas de vacío profesionales: Estas suelen ser más grandes y potentes, capaces de sellar grandes volúmenes de alimentos de manera rápida y eficiente. Son las preferidas en entornos de restauración y hostelería, donde la conservación prolongada y el sous vide a gran escala son esenciales.
¿Cómo Usar una Máquina de Vacío?
Prepara los alimentos: Coloca los alimentos dentro de una bolsa de vacío, dejando un espacio libre en la parte superior para que la máquina pueda sellar correctamente. Selecciona el modo adecuado: Según el tipo de alimento (seco o húmedo), selecciona el modo de sellado adecuado en la máquina. Inicia el proceso de vacío: Coloca la bolsa en la ranura de sellado de la máquina y cierra la tapa. La máquina comenzará a extraer el aire de la bolsa, creando un entorno sin oxígeno. Sella la bolsa: Una vez extraído el aire, la máquina utilizará calor para sellar la bolsa herméticamente. El proceso suele tardar entre 10 y 20 segundos, dependiendo del modelo. Almacena o cocina los alimentos: Los alimentos sellados al vacío pueden almacenarse en el refrigerador o el congelador, o pueden ser cocinados directamente utilizando la técnica sous vide.
Beneficios de Usar una Máquina de Vacío en la Cocina
Mayor conservación: Los alimentos sellados al vacío duran hasta 5 veces más que los almacenados de manera convencional. Preserva los nutrientes: Al sellar los alimentos al vacío, se retienen los nutrientes y sabores durante el proceso de conservación o cocción. Cocción sous vide: Las máquinas de vacío son esenciales para preparar alimentos con la técnica sous vide, ya que permiten que los alimentos se cocinen de manera uniforme y sin perder humedad. Ahorro de espacio y tiempo: Al compactar los alimentos en bolsas herméticas, se optimiza el espacio en la nevera o el congelador. Además, al sellar y almacenar grandes cantidades de alimentos, es posible cocinar por adelantado y ahorrar tiempo en la preparación de comidas.
Productos Recomendados
FoodSaver V2860. Potente máquina de vacío con capacidad para sellar tanto alimentos secos como húmedos. Perfecta para uso doméstico y preparación sous vide.
- Conservación de alimentos: Mantiene los alimentos frescos hasta 5 veces más tiempo* y evita quemaduras por congelación para que pueda almacenar las sobras, sin poner en riesgo la calidad ni el sabor
- Ahorro de dinero: conservar mejor los alimentos reduce el desperdicio, lo que ayuda a no tirar comida y a ahorrar dinero en la compra semanal.
Lacor 69351. Con una succión potente de 0,9 bar, esta máquina es ideal para sellar grandes volúmenes de alimentos, tanto en casa como en un entorno más profesional.
- Con compartimento para el rollo de bolsas
- Longitud de sellado: 30 cm
KitchenBoss G300. Una de las opciones más asequibles, pero con todas las características necesarias para un sellado al vacío efectivo. Ideal para los que se inician en la técnica sous vide.
- 8 veces más fresco: Envasadora de alimentos al vacío completamente KitchenBoss puede conservar los alimentos secos 8 veces más. Es adecuado para los diversos tipos de alimentos como carne sin agua, verduras, frutas, nueces, galletas, especias, etc.
- Fuerte potencia de succión: gracias a la bomba de vacío altamente efectiva y al motor de alto rendimiento, el sellador proporciona hasta -60kpa de fuerza de succión. No más aire en la bolsa y mantiene los alimentos frescos. También es bueno para sous vide.
FoodSaver FFS005X. Esta máquina se destaca por su diseño compacto y su facilidad de uso, ofreciendo también la posibilidad de sellar tanto alimentos secos como húmedos.]
- La conservación de alimentos mantiene los alimentos frescos cinco veces más tiempo* y evita que el congelador se queme para conservar las sobras sin alterar la calidad o el sabor
- Ahorro de dinero: conservar mejor los alimentos reduce el desperdicio, lo que ayuda a no tirar comida y a ahorrar dinero en la compra semanal.
Bonsenkitchen VS3802. Modelo con una excelente relación calidad-precio, que incluye modos para sellar alimentos secos, húmedos y marinar.
- Multifunciones para la preparación de comidas: 4 modos de funcionamiento del sellador al vacío de alimentos satisfacen todas sus necesidades para conservar varios tipos de alimentos. Aspire los alimentos secos, como salchichas y otros alimentos no líquidos, con el modo Seco. En este modo, puede sellar los alimentos automáticamente; Aspira alimentos blandos o frágiles, puedes controlar el tiempo de aspirado manualmente con el modo Vac; para sellar bolsas rápidamente sin aspirar; Vino al vacío externo, frascos al vacío, bolsas ziplock, etc. Con el modo Accesorio.
Lacor 69356 Profesional. Si buscas una máquina de vacío de alto rendimiento, este modelo profesional te ofrece una succión de hasta 1,0 bar y es ideal para restaurantes o catering.
- Ideal para alimentos sólidos, carnes, pescados, embutidos, legumbres y verduras tanto frescas como cocinadas
- Doble bomba de vacío muy potente para garantizar un vacío óptimo
Comparativa de las Mejores Máquinas de Vacío del Mercado
Las máquinas de vacío se han vuelto indispensables tanto en cocinas domésticas como profesionales. No solo prolongan la vida útil de los alimentos, sino que también son esenciales para la preparación de recetas con técnicas como el sous vide. A continuación, te presentamos una selección de las mejores máquinas de vacío. Estas máquinas ofrecen una excelente relación calidad-precio, y las hemos seleccionado por sus características avanzadas, facilidad de uso y potencia de succión.
Marcas Populares de Roner
Anova Culinary
Anova es uno de los nombres más respetados en el mundo del sous vide. Desde sus modelos más básicos hasta sus versiones avanzadas con conectividad Wi-Fi, los roners Anova se destacan por su precisión, fiabilidad y facilidad de uso, tanto para cocineros aficionados como para profesionales. Su app móvil es un gran plus, ya que permite ajustar la temperatura y el tiempo de cocción a distancia, además de ofrecer recetas personalizadas.
Ventajas: Conectividad avanzada: Los modelos más populares, como el Anova Precision Cooker, incluyen conectividad Wi-Fi y Bluetooth, lo que permite monitorizar el proceso de cocción desde cualquier lugar a través de una app. Alta precisión: La precisión en el control de la temperatura es esencial para el sous vide, y los roners de Anova destacan en este aspecto, manteniendo la temperatura dentro de ±0.1°C, lo que garantiza resultados perfectos. Variedad de modelos: Desde el compacto Anova Nano hasta el Anova Precision Cooker Pro, la marca ofrece opciones para principiantes y profesionales. App y recetas: Su aplicación no solo permite controlar el dispositivo, sino que también ofrece una amplia biblioteca de recetas sous vide, facilitando a los usuarios el experimentar con diferentes platos. Ideal para: Usuarios que buscan un control avanzado de su cocción y la posibilidad de monitorear a distancia, con la garantía de resultados precisos.
- El cocedor de precisión sous vide Anova se construyó con la suposición de que los accidentes pueden ocurrir de vez en cuando. Por ese puede funcionar durante de un máximo de 1.000 hora a 90° C y es certificado IPX7 para poderlo sumergir en agua.
- Ya sea que cocine una comida simple para una persona o un banquete extravagante, el nuevo cocedor Anova Precision Cooker calienta el agua más rápido y mantiene la temperatura con precisión.
KitchenBoss
KitchenBoss ha logrado posicionarse como una opción de calidad con precios competitivos. Los roners KitchenBoss son conocidos por su fiabilidad, durabilidad y por ofrecer opciones de control preciso de la temperatura, lo que los convierte en una excelente opción para cocineros que buscan un roner versátil. Además, muchos de sus modelos son resistentes al agua, lo que facilita su limpieza.
Ventajas: Relación calidad-precio: Los modelos como el KitchenBoss G310 y el G330 ofrecen una gran calidad por un precio razonable, siendo perfectos para quienes buscan un dispositivo duradero sin gastar demasiado. Resistencia al agua: La mayoría de los modelos tienen certificación IPX7, lo que significa que son resistentes al agua y pueden limpiarse sumergiéndolos completamente sin riesgo de daño. Ultra silencioso: Gracias a un diseño avanzado de hélice y motor, los roners de KitchenBoss son increíblemente silenciosos, lo que permite cocinar en ambientes tranquilos sin ruidos molestos. Control preciso de la temperatura: Los roners de KitchenBoss pueden mantener la temperatura constante durante largas horas, permitiendo cocciones perfectas. Ideal para: Cocineros que buscan una opción económica pero con características avanzadas, especialmente aquellos que valoran la durabilidad y facilidad de uso.
- Control Wi-Fi: Conéctate sin problemas a la aplicación «KitchenBoss» para controlar y supervisar de forma remota desde cualquier lugar. Mantente actualizado con los últimos avances en tecnología de roner cocina baja temperatura a través de las actualizaciones de la aplicación.
- Motor CC Robusto: El dispositivo roner cocina cuenta con un potente motor CC que opera a 2900r/min, asegurando una circulación constante del agua para obtener resultados perfectos.
Inkbird
Inkbird se ha consolidado como una marca que ofrece soluciones avanzadas a un precio competitivo. Su modelo más popular, el Inkbird ISV-100W, destaca por su capacidad para ser controlado vía Wi-Fi, lo que permite a los usuarios ajustar la temperatura y el tiempo de cocción desde su smartphone. Esto hace que sea una opción ideal para cocineros ocupados que buscan comodidad sin comprometer la calidad.
Ventajas: Control remoto vía Wi-Fi: El Inkbird ISV-100W permite a los usuarios controlar la cocción desde cualquier lugar usando su teléfono móvil, lo que ofrece una flexibilidad increíble. Pantalla LCD de fácil lectura: El diseño incluye una pantalla grande y clara, lo que facilita el monitoreo del proceso de cocción. Fácil configuración: Con solo unos pocos botones, los usuarios pueden ajustar la temperatura y el tiempo de forma rápida y sencilla. Eficiencia energética: A pesar de su potencia, el Inkbird es eficiente en cuanto al consumo de energía, haciendo que sea una opción económica a largo plazo. Ideal para: Aquellos que buscan un roner avanzado con control remoto y una experiencia de cocción sin complicaciones, manteniendo un precio accesible.
- 【Wifi Control Remoto】Descarga la aplicación «Inkbirdpro» en su teléfono iPhone o Android, te liberará y cocinará en todas partes. Toda su familia y amigos pueden controlar esta unidad por wifi al mismo tiempo, admite un máximo de 100 administradores a la vez.
- 【Temperatura de Precisión & Temporizador】El rango de temperatura y la precisión son 77 °F ～ 210 °F (25°C ~ 99°C) y 0,1℃(1 °F). El rango máximo del temporizador es de 99 horas 59 minutos. Pantalla LCD Legible: (W)36mm*(L)42mm,128*128 LCD de matriz de puntos.
Wancle
Wancle es una marca que ha ganado popularidad por ofrecer roners económicos con características avanzadas. El Wancle Sous Vide Roner es una opción sólida para quienes buscan un dispositivo sencillo pero eficaz. Este roner es ideal para quienes tienen cocinas pequeñas o un espacio limitado, ya que su diseño compacto y ligero permite almacenarlo fácilmente.
Ventajas: Precio competitivo: El Wancle Sous Vide es uno de los roners más asequibles del mercado, sin sacrificar las características esenciales. Diseño compacto: Es perfecto para cocinas pequeñas, y su tamaño reducido lo hace fácil de guardar cuando no está en uso. Operación silenciosa: A pesar de su bajo precio, el Wancle mantiene una operación silenciosa, lo que lo hace ideal para un ambiente tranquilo. Eficiente en el control de temperatura: Aunque es un modelo básico, mantiene bien la temperatura, asegurando resultados consistentes. Ideal para: Cocineros que buscan un roner asequible y sencillo de usar, con buen rendimiento para el día a día.
- La máquina de cocina Sous Vide le trae la tecnología de cocina profesional de un restaurante a casa: Calidad de restaurante estrella Michelin, cocina de todo, desde ternera, pollo, cerdo, pescado, huevo, pasta, chocolate, horneado, ensalada, postre, desayuno, cóctel y vegetariano. Sin complicaciones, sin ruido, sin volver a quemar nada, la mejor forma de tener la cocina profesional en casa.
- COCINA AL PUNTO PERFECTO Y TIEMPO PRECISO: El panel de control digital hace que la temperatura sea exacta con un margen de 0.1 grados y en tiempo y minutos. El amplio rango de temperaturas (25-99.9°C)(77°F-211.8°F) y su control de tiempo (Max 99h 59mins) le permite cocinar todo tipo de comida y Sous Vide retiene, con su estilo de cocina, todos los nutrientes y vitaminas mucho mejor que cualquier otro método de cocina. Cocinar en casa con Sous Vide asegura y mejora la seguridad de la comida.
Lacor
Lacor es una marca con gran trayectoria en el mundo de la cocina profesional, conocida por ofrecer equipos duraderos y de alta calidad. Su roner Lacor es popular entre chefs y cocineros experimentados debido a su potencia y precisión. Además, los roners Lacor están diseñados para soportar un uso intensivo, siendo ideales para restaurantes y cocinas de gran escala.
Ventajas: Alta durabilidad: Los roners Lacor están diseñados para un uso prolongado y constante, lo que los hace ideales para entornos profesionales. Potencia superior: Con una capacidad de succión y ajuste de temperatura más robusta que otros modelos, el roner Lacor es capaz de manejar grandes volúmenes de alimentos. Diseño profesional: Los materiales de alta calidad, como el acero inoxidable, aseguran que el dispositivo sea resistente y duradero, perfecto para el uso diario en cocinas comerciales. Precisión extrema: Al ser una marca orientada a la cocina profesional, Lacor ofrece roners con una precisión milimétrica en el control de la temperatura. Ideal para: Cocinas profesionales y chefs que necesitan un roner confiable para uso intensivo, con una precisión absoluta y materiales de primera calidad.
¿Cómo Elegir el Mejor Roner para Cocinar a Baja Temperatura?
Elegir el mejor roner para cocinar a baja temperatura puede parecer un desafío, especialmente con la gran cantidad de modelos disponibles en el mercado. Sin embargo, entender las características clave y saber qué factores considerar te ayudará a tomar una decisión más informada. Aquí te damos algunos consejos sobre lo que debes tener en cuenta al seleccionar un roner que se ajuste a tus necesidades y preferencias.
Precisión en el Control de la Temperatura
La precisión es uno de los factores más importantes a la hora de elegir un roner. La cocción sous vide se basa en mantener una temperatura constante durante un período prolongado, y una variación mínima en la temperatura puede marcar una gran diferencia en los resultados finales. Asegúrate de que el roner tenga un control de temperatura preciso, preferiblemente con una desviación de ±0.1°C.
Al mantener una temperatura constante, evitas que los alimentos se cocinen de más o de menos, logrando siempre una textura perfecta, especialmente en carnes y pescados. Anova Precision Cooker es conocido por su capacidad de mantener la temperatura estable y precisa durante horas.
Potencia del Roner
La potencia del roner determina la rapidez con la que puede calentar el agua y mantener la temperatura constante. Los roners con mayor potencia (entre 800W y 1200W) son más rápidos y eficientes, especialmente cuando trabajas con grandes volúmenes de agua o recipientes grandes.
Si planeas cocinar alimentos en grandes cantidades o usar recipientes de gran capacidad, necesitarás un roner con potencia suficiente para calentar el agua rápidamente y mantenerla caliente de manera uniforme. KitchenBoss G330, con 1100W es ideal para quienes buscan rapidez y eficiencia en la cocción.
Capacidad del Recipiente
Al elegir un roner, es importante considerar la capacidad de agua que puede manejar de manera efectiva. Algunos modelos están diseñados para recipientes pequeños, mientras que otros pueden controlar temperaturas en recipientes de hasta 50 litros.
La capacidad del roner determinará el tipo de comidas que puedes preparar y el número de porciones que puedes cocinar a la vez. Si planeas cocinar para varias personas, es mejor optar por un modelo que pueda manejar mayores volúmenes de agua. Un roner como el Lacor 69356, con capacidad para 50 litros, es una excelente opción.
Facilidad de Uso y Control
El diseño y la facilidad de uso son factores clave, especialmente si eres principiante en la técnica sous vide. Algunos roners incluyen pantallas táctiles intuitivas o aplicaciones móviles para facilitar el proceso. Los modelos más avanzados permiten controlar el tiempo y la temperatura desde tu smartphone a través de conectividad Wi-Fi o Bluetooth.
Un roner fácil de usar garantiza que no tendrás que preocuparte por complicados controles o configuraciones. Además, los roners con conectividad te permiten monitorizar la cocción sin estar en la cocina constantemente. El Inkbird ISV-100W es una excelente opción si prefieres controlar tu roner desde tu smartphone mientras haces otras actividades.
Tamaño y Diseño
El tamaño del roner también es un factor a considerar, especialmente si tienes espacio limitado en la cocina. Los modelos compactos son más fáciles de almacenar y manipular, mientras que los roners más grandes suelen tener más funciones, pero ocupan más espacio.
Si no tienes mucho espacio en tu cocina, un roner compacto y ligero será más práctico y cómodo de almacenar. Además, un diseño ergonómico facilita el uso del dispositivo durante el proceso de cocción. El Wancle Sous Vide Roner es una opción compacta y asequible, ideal para cocinas pequeñas.
Funciones Adicionales
Algunos roners incluyen funciones adicionales que mejoran la experiencia de cocción. Entre estas funciones están los temporizadores, la conectividad Wi-Fi, alarmas de nivel de agua bajo y opciones de control remoto.
Las funciones adicionales, como los temporizadores automáticos y las alarmas, pueden ayudarte a monitorear el proceso de cocción sin tener que estar presente todo el tiempo. Además, los roners con conectividad Wi-Fi te permiten ajustar la temperatura o el tiempo desde cualquier lugar, lo que es especialmente útil para aquellos con un estilo de vida ocupado. El KitchenBoss G330 destaca por su control remoto vía app y su diseño avanzado que incluye alarmas de seguridad.
Materiales y Durabilidad
La calidad de los materiales es fundamental para la durabilidad del roner. Los modelos fabricados con acero inoxidable son más duraderos y resistentes al uso prolongado, mientras que los de plástico pueden no soportar temperaturas altas durante largos períodos.
Si planeas usar tu roner con frecuencia, es importante que esté fabricado con materiales de alta calidad para garantizar su durabilidad. Además, algunos modelos, como los que tienen certificación IPX7, son resistentes al agua, lo que facilita la limpieza y reduce el riesgo de daños. El KitchenBoss G330 y el Lacor 69356 son opciones robustas hechas de acero inoxidable, ideales para un uso prolongado.
¿Cómo Funciona el Roner en Restaurantes y Cocinas Profesionales?
En el mundo de la alta cocina y los restaurantes, el roner se ha convertido en una herramienta imprescindible. Gracias a su precisión y capacidad para mantener la temperatura constante durante largos períodos, permite a los chefs lograr resultados uniformes y de alta calidad. El roner ha revolucionado la forma en que se cocinan muchos alimentos en las cocinas profesionales, facilitando la implementación de técnicas como la cocción sous vide en un entorno comercial.
Precisión en la Cocción a Baja Temperatura
La principal ventaja del roner en una cocina profesional es su capacidad para mantener una temperatura constante y precisa. En un restaurante, donde se preparan grandes cantidades de comida y donde los tiempos de cocción deben estar perfectamente controlados, el roner permite ajustar la temperatura con precisión, lo que resulta en una cocción más uniforme de los alimentos.
Beneficios: Consistencia: Cada plato sale exactamente igual cada vez, lo que es crucial en un entorno donde la calidad debe ser uniforme para todos los clientes. Control total: Los chefs pueden controlar al detalle el punto de cocción de los alimentos, lo que es particularmente útil para carnes, pescados y vegetales delicados. Temperaturas exactas: En platos como el solomillo o el pescado, pequeñas variaciones en la temperatura pueden alterar el resultado final, algo que el roner elimina casi por completo.
Preparación Anticipada de Alimentos
Uno de los mayores beneficios del uso del roner en cocinas profesionales es que permite preparar alimentos con anticipación sin comprometer la calidad. El roner permite que los alimentos se cocinen lentamente y se mantengan a una temperatura ideal hasta el momento de ser servidos. Esto optimiza el tiempo en una cocina donde el ritmo es frenético, ya que el chef puede preparar alimentos antes de que lleguen los comensales y mantenerlos listos sin que se pasen de cocción.
Beneficios: Optimización del tiempo: Los chefs pueden preparar porciones de carne, pescado o vegetales con antelación y simplemente terminar los platos en el momento adecuado, mejorando la eficiencia en el servicio. Reducción del estrés: En un restaurante, donde la demanda puede ser alta y el tiempo apremiante, la cocción sous vide con roner permite tener el control de los tiempos sin errores.
Mayor Retención de Nutrientes y Sabores
El roner, combinado con la técnica sous vide, permite conservar los nutrientes y sabores de los alimentos de manera mucho más eficaz que otros métodos de cocción. Esto es especialmente importante en restaurantes que buscan ofrecer platos más saludables y llenos de sabor.
Beneficios: Preserva la textura y los jugos: Al cocinar a baja temperatura en su propio jugo, los alimentos retienen más nutrientes y jugos naturales, mejorando su sabor y textura. Colores más intensos: A diferencia de otros métodos, los alimentos cocinados con el roner conservan mejor su color, algo importante para la presentación de los platos. Menor pérdida de peso: En la cocción tradicional, muchos alimentos pierden agua y peso. Con el roner, este problema se minimiza, lo que se traduce en porciones más generosas y sabrosas.
Versatilidad en el Menú
El uso del roner en restaurantes no solo está limitado a carnes y pescados. Los roners permiten cocinar una amplia variedad de alimentos, desde vegetales hasta postres. Esto abre un sinfín de posibilidades en el menú, permitiendo a los chefs experimentar con nuevas técnicas y sabores sin sacrificar la calidad.
Beneficios: Cocción uniforme de vegetales: Los vegetales cocinados a baja temperatura retienen más sabor y textura, permitiendo preparaciones más sofisticadas. Salsas y sopas: Los roners también pueden utilizarse para mantener salsas y caldos a una temperatura precisa, asegurando que no se separen o sobrecalienten antes de servir. Postres a baja temperatura: Algunos postres, como cremas y natillas, pueden beneficiarse del control preciso del calor, lo que garantiza una textura perfecta y sin grumos.
Eficiencia Energética y Reducción de Desperdicios
En un entorno profesional, la eficiencia es clave para reducir costos operativos. Los roners son altamente eficientes en términos energéticos, ya que consumen menos electricidad que otros métodos de cocción como los hornos o las estufas industriales. Además, la cocción sous vide reduce los desperdicios de alimentos, ya que los alimentos se cocinan de manera uniforme sin secarse ni quemarse.
Beneficios: Ahorro de energía: Al requerir menos energía para mantener el agua caliente de manera constante, los roners son más económicos en comparación con los métodos tradicionales de cocción. Menos desperdicio de alimentos: Los alimentos no se pasan ni se queman, lo que significa menos desperdicio y mayores márgenes de ganancia en el restaurante.
Máquinas de Vacío: Complemento Esencial
Para que el roner funcione de manera óptima en una cocina profesional, es esencial el uso de máquinas de vacío. Estas máquinas sellan los alimentos en bolsas herméticas antes de sumergirlos en el agua con el roner. En restaurantes, donde la precisión y la calidad son primordiales, el uso de estas máquinas es fundamental para garantizar que los alimentos retengan sus jugos, nutrientes y sabores durante el proceso de cocción.
Beneficios de las máquinas de vacío: Sellado perfecto: Las máquinas de vacío permiten que los alimentos se cocinen en su propio jugo sin perder líquidos ni sabor, un factor crucial en cocinas profesionales. Conservación prolongada: En muchos restaurantes, los alimentos se preparan en grandes cantidades y se sellan al vacío para su uso posterior, lo que prolonga su vida útil y reduce los desperdicios. Versatilidad: Además de preparar los alimentos para la cocción sous vide, las máquinas de vacío se pueden utilizar para conservar alimentos frescos, marinar carnes o sellar ingredientes para su transporte.
Marcas Populares de Roner en la Industria
En la industria gastronómica, el uso de roners de alta calidad es esencial para asegurar la consistencia y la precisión en los platos. Existen marcas que destacan por su confiabilidad, durabilidad y capacidad para soportar el uso intensivo en cocinas profesionales. A continuación, exploramos algunas de las marcas de roners más populares y utilizadas en la industria, tanto en restaurantes de alta gama como en cocinas comerciales.
Sammic
Sammic es una de las marcas más reconocidas en el ámbito de la cocina profesional. Ofrecen una gama de roners diseñados para soportar el uso intensivo en restaurantes y cocinas comerciales. Los modelos de Sammic, como la línea SmartVide, son altamente valorados por su precisión y durabilidad.
Ventajas de los Roners Sammic: Durabilidad industrial: Los roners de Sammic están construidos con materiales de alta calidad que resisten el uso prolongado y continuo. Precisión extrema: La tecnología de Sammic permite controlar la temperatura con una desviación mínima, lo que es crucial en la cocción a baja temperatura. Fácil mantenimiento: Están diseñados para ser fáciles de limpiar y mantener, un aspecto importante en cocinas profesionales con alto volumen de trabajo. Control remoto: Los modelos avanzados, como el Sammic SmartVide 9, cuentan con conectividad Wi-Fi, lo que permite a los chefs controlar la cocción desde dispositivos móviles, optimizando el flujo de trabajo.
Vac Star
Vac Star es otra marca destacada en el mercado de roners profesionales. Esta marca se especializa en equipos para la cocción al vacío, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan productos que combinen precisión y resistencia. Los roners Vac Star son conocidos por su rendimiento constante y capacidad para manejar grandes cantidades de alimentos.
Ventajas de los Roners Vac Star: Capacidad para grandes volúmenes: Los modelos de Vac Star están diseñados para manejar grandes volúmenes de agua, lo que los hace perfectos para cocinas de alta demanda. Rendimiento constante: Los roners de Vac Star aseguran una cocción precisa durante largos períodos, lo que es esencial para garantizar la calidad en platos preparados en grandes cantidades. Materiales de alta resistencia: Fabricados con acero inoxidable y componentes duraderos, estos roners pueden resistir el desgaste del uso intensivo. Pantalla digital y controles intuitivos: Los modelos de Vac Star suelen incluir pantallas táctiles fáciles de usar, lo que facilita el ajuste de la temperatura y el tiempo de cocción.
Técnicas de Cocina con Roner y Sous Vide
Cocción a Baja Temperatura
Esta es la técnica clave del sous vide. A diferencia de la cocción tradicional, que utiliza altas temperaturas para cocinar rápidamente los alimentos, en la técnica sous vide se utilizan bajas temperaturas, generalmente entre 40°C y 90°C, para cocinar los alimentos lentamente. Este método permite mantener intactos los nutrientes, evitar la sobrecocción y conservar la humedad natural de los alimentos.
Ejemplos de uso: Carnes como el solomillo, las costillas o el pollo se cocinan a baja temperatura para lograr una textura jugosa y tierna. Pescados y mariscos se cocinan a temperaturas controladas para evitar que se deshagan o se sequen. Verduras conservan su color y textura, ya que el control preciso de la temperatura evita que se cocinen en exceso.
Ventajas: Evita la sobrecocción y garantiza una cocción uniforme. Conserva mejor los sabores y nutrientes. Permite que los alimentos se cocinen en su propio jugo, potenciando su sabor.
Sellado al Vacío
Una parte crucial de la técnica sous vide es el sellado al vacío de los alimentos. Esto se logra utilizando una máquina de vacío que elimina el aire de las bolsas donde se colocan los alimentos antes de sumergirlos en el agua. Al eliminar el aire, los alimentos se cocinan de manera más eficiente y sin riesgo de oxidación.
Ejemplos de uso: Carnes sazonadas con hierbas y aceite de oliva selladas al vacío antes de ser cocinadas. Pescados marinados con especias en bolsas herméticas.
Ventajas: Elimina el aire, lo que mejora la transferencia de calor y asegura una cocción más uniforme. Preserva mejor los sabores y evita la deshidratación del alimento. Ayuda a evitar la proliferación de bacterias al mantener el alimento en un entorno hermético.
Infusión de Sabores
Una de las grandes ventajas del sous vide es que los alimentos pueden infusionarse con sabores mientras se cocinan. Al estar sellados en bolsas herméticas y cocinados lentamente, los alimentos absorben mejor los sabores de los condimentos, hierbas y especias añadidas.
Ejemplos de uso: Cocinar pollo o ternera al vacío con hierbas aromáticas como tomillo, romero o ajo. Infusionar frutas como peras o manzanas con canela o vainilla para postres.
Ventajas: Los sabores se distribuyen de manera uniforme en todo el alimento. No es necesario usar grandes cantidades de condimentos o marinadas, ya que el sellado potencia los sabores. Ideal para preparar platos con combinaciones sutiles de ingredientes.
Cocción Prolongada
El sous vide permite cocinar los alimentos durante largos períodos de tiempo sin riesgo de que se pasen de cocción o se sequen. La temperatura controlada garantiza que los alimentos mantengan la textura deseada, incluso cuando se cocinan durante varias horas o días.
Ejemplos de uso: Costillas que se cocinan durante 24 horas a baja temperatura para obtener una textura extremadamente tierna. Carnes duras como la falda o la ternera que requieren varias horas de cocción para ablandarse completamente.
Ventajas: Produce resultados que son difíciles de lograr con técnicas tradicionales. Los alimentos quedan increíblemente tiernos, especialmente las carnes. No requiere una atención constante; puedes dejar los alimentos cocinándose sin preocuparte por el tiempo.
Finalización con Alta Temperatura (Sear)
Una vez que los alimentos han sido cocinados al vacío, es común terminar con un sellado rápido a alta temperatura en una sartén o parrilla. Este proceso, conocido como sear, ayuda a dorar el exterior de las carnes o pescados, lo que añade una textura crujiente y caramelizada.
Ejemplos de uso: Marcar un solomillo o costillas en una sartén caliente durante 1-2 minutos por lado después de cocinar sous vide para añadir color y textura. Dorar pechugas de pollo o filetes de pescado para mejorar su presentación.
Ventajas: Añade color, textura y sabor a los alimentos cocinados al vacío. Proporciona un acabado atractivo y mejora la experiencia visual y gustativa. No afecta la cocción interna del alimento, ya que solo se dora el exterior.
Control de Textura
Con la cocción sous vide, puedes controlar con precisión la textura que deseas en cada alimento. Por ejemplo, puedes ajustar la temperatura para lograr un filete jugoso y tierno, un pollo suave y cocido a la perfección, o verduras crujientes pero cocidas.
Ejemplos de uso: Cocinar huevos a diferentes temperaturas para lograr la consistencia deseada de la clara y la yema. Ajustar la temperatura para obtener una carne al punto o bien hecha sin sacrificar la jugosidad.
Ventajas: Personalización completa de la textura y cocción del alimento. La precisión de la temperatura garantiza resultados consistentes. Permite alcanzar la textura perfecta para cualquier tipo de alimento.
Cocción en Serie o Batch Cooking
Otra técnica comúnmente utilizada en cocinas profesionales es el batch cooking o cocción en serie, donde se cocinan grandes cantidades de alimentos al vacío que luego pueden ser refrigerados y recalentar rápidamente cuando sea necesario. Este método es ideal para restaurantes y catering.
Ejemplos de uso: Preparar varias raciones de carne o pescado al vacío, que luego se pueden conservar en la nevera y recalentar sin perder su textura ni sabor. Utilizado en catering para preparar alimentos con antelación y recalentarlos de manera eficiente.
Ventajas: Se reduce el desperdicio de alimentos al cocinar solo lo necesario. Ahorro de tiempo en la preparación de grandes cantidades de comida. Los alimentos conservan su frescura incluso después de ser refrigerados o congelados.